梅仕事の季節です。スタートは、梅酵素から。梅シロップとも梅ジュースともいいますね。梅は、完熟のものより、季節ではじめの青梅が個人的に一番好きです。水分量が多く、香りも味もさわやか。なければ省いてよいですが、米麹を入れることでコクとうまみが増します。材料も、容器も、ホワイトリカーをスプレーするなど、まめに消毒すると安全です。

基本の材料：青梅、同量※の国産砂糖、一割の米麹。

※砂糖の量は好みで加減します。

手順：50度湯で洗う→（あれば）天然水につけこんで＝あく抜き、数時間。

なりくちを竹串など先のとがったもので除いて、一度冷凍したのち、実を割り、砂糖に漬け込みます。

味見をしながら毎日混ぜます。

味見をしていて変化が終わったら完成。だいたい1週間でしょうか？　かち割なので早いです。

水分部分はびんにとり、残りはジップロック。両方とも冷蔵。

いただきかた：炭酸水で割って飲む、糖分として料理に使う（魚料理の甘味にぴったり）

実のいただきかた：ジャムにしたり、お茶うけにしたり、刻んでカレーの薬味にしたり、サラダに入れたり

麹のいただきかた：なんにでも　ちょこっと入れます。隠し味。コクがプラスされます

アレンジ：糖分は７０％重量まで減らせます。少ないほど発酵しやすい、多いとエキスがたくさんとれる。お好みで。

＜使いやすい容器や道具＞

＜最初の漬け込みに＞

いろいろ試しましたが、「洗いやすい」「混ぜやすい」「どんな量でも作れる」「酸に強い」で、こちら。

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＜できあがってから液体部分の保存＞

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冷蔵庫のドアポケットにはいる

＜梅を一瞬で割るには＞

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もしも手にはいったら、パープルクイーン＆パープルキング

2024年は、梅の収穫が8割減だそう。よい青梅を見つけたら、ラッキーです。

なかでも、「南高」の枝変わりとして発見された、希少な紫色の梅は、ほとんど出回っていません。青梅なのにピンクに仕上がる美しい梅。