秋のからだをやさしく整える薬膳の知恵｜潤いを補い、余分な湿をさばく

秋は「肺」をいたわる季節

東洋医学でいう「肺」は、うるおいを好み、乾燥を嫌います。乾きが強いと、空咳・痰が少ない咳・喉や皮膚の乾燥・息切れ・胸苦しさなどが出やすく、感情面では物悲しさや寂しさが募ることも。
中秋〜晩秋にかけては、からだに「きれいな潤い」を増やすことが要点です。

潤いを補う食材（肺をうるおす）

梨／りんご／ぶどう／柿／れんこん／白きくらげ／百合根（ゆりね）／豆腐／はちみつ／ねぎの白い部分／春菊（適量）など。
とくに梨×れんこんは咽喉の乾燥に頼れる組み合わせです。

かんたん実践メモ

• 梨のコンポート（常温〜ぬるめ）：砂糖少々＋生姜ひとかけで温性を足す。
• れんこんのすり流し汁：だし＋味噌でととのえ、仕上げにすりおろしを加える。
• 白きくらげと梨の煮もの：はちみつ少量で潤いを高める（冷やしすぎない）。

残暑の熱をおさえつつ、賢く水分補給

がぶ飲みは消化器に負担。ノンカフェインの温かい飲み物を少しずつ、また「食材の水分」を活かします。
しじみや豆腐、根菜たっぷりの味噌汁は、潤いとミネラルを同時に補ってくれます。

余分な湿（湿邪）をさばく

日本の秋口は高温多湿で、体内に濁った水が溜まりやすい時季。むくみ・だるさ・食欲低下・頭重感はサインです。次の食材で水の巡りを整えましょう。

はとむぎ／枝豆／緑豆もやし／とうもろこし（ひげも可）／冬瓜／なす／しょうが など。

かんたん実践メモ

• はとむぎ入りご飯：白米に混ぜて炊く（食べすぎ注意）。
• 冬瓜としょうがの澄まし：やさしい塩味で、水はけと温性を両立。
• 枝豆の塩ゆで：ミネラル補給＋余分な湿をさばく軽食に。

酸味で「収斂」し、エネルギーをとどめる

酸味には「収斂（しゅうれん）」作用があり、散りがちな気と水分を引きしめます。
栗／さつまいも／里いも／雑穀や新米などの穀類を、酸味（酢のもの・柑橘・梅・ぶどう・りんご）と合わせ、冬に向けて栄養を蓄えましょう。

• さつまいもとりんごの重ね煮：少量の塩で甘みを引き出し、仕上げに酢をひとたらし。
• 栗入り雑穀ご飯：噛むほどに気が満ち、体が温まります。

旬の魚で「気」を養う

サバやサンマなどの青魚は、気を補い、ビタミン・ミネラル・必須脂肪酸が豊富。
焼き魚に大根おろし＋酢を添えると、消化を助けつつ収斂をプラスできます。

今週の買い物メモ（秋の養生）

• 潤い：梨／ぶどう／柿／れんこん／白きくらげ／百合根／豆腐／はちみつ／ねぎ白／春菊
• 湿をさばく：はとむぎ／枝豆／緑豆もやし／とうもろこし／冬瓜／しょうが／なす
• 収斂＋栄養：栗／さつまいも／里いも／雑穀（もち麦・押し麦など）／梅干し・米酢・柑橘
• 気を養う：サバ／サンマ（大根・酢・柑橘を添える）

参考文献

中医学・薬膳は流派により所説があり、体質や季節、生活環境に応じた運用が大切です。ネット断片ではなく、手元に一冊置いて身体感覚で育てるのがおすすめです。

早乙女 孝子 の いつもの食材効能&レシピ帖―漢方の知恵を毎日の食卓に 食材338点レシピ151点

仙頭正四郎監修、現代の食卓に生かす「食物性味表]、日本中医食養学会(2006)